La Secretaría de Desarrollo Social de la Municipalidad de Villa Ángela llevó adelante este miércoles una nueva edición del Taller de Cocina para Celíacos, un espacio gratuito y abierto a la comunidad que se desarrolla en la cocina especialmente equipada para este fin. En esta oportunidad, los participantes elaboraron carbonada criolla apta para personas con celiaquía, incorporando recetas tradicionales adaptadas a una alimentación libre de gluten.
La chef Rosita Calchichen explicó que la elección del menú respondió tanto a la llegada de las bajas temperaturas como a la intención de diversificar las propuestas gastronómicas del taller. «Primero porque empezamos con las comidas de invierno, que tienen que ser más sustanciosas, y segundo, para empezar a aprovechar los productos locales», expresó. Además, señaló que «en esta época podemos encontrar todos los productos que lleva la carbonada a buen precio, porque ha terminado la temporada de zapallos, se están recolectando y guardando, así que es la época en que hay ese producto».
Asimismo, destacó que el objetivo es ofrecer nuevas alternativas a quienes asisten periódicamente a los encuentros. «Queremos empezar a hacer comidas que sean un poco más complejas y no solamente harinas, porque hasta ahora nos estábamos dedicando a la panificación y nos dimos cuenta de que los asistentes también necesitan otras posibilidades de alimentos», indicó.
Respecto a la adaptación de esta receta tradicional, Calchichen explicó que «solamente hay que cuidar que todos los productos sean libres de gluten». En ese sentido, recordó que la carbonada «es una receta tradicional de nuestro país, desde la época de la colonia se la consume», y remarcó que cada región le imprime su propia identidad culinaria. «El secreto es que es una receta agridulce y puede llevar manzanas, duraznos, pasas de uva, orejones o ciruelas, de acuerdo al gusto del consumidor y a lo que haya en la zona», detalló.
En la clase práctica se elaboraron distintas versiones del plato. «Hoy se hizo con durazno, porque es lo que se puede conseguir en la zona y utilizamos duraznos en lata libres de gluten», explicó la chef. Además, agregó: «Hicimos tres versiones: una sin carne con porotos, aunque también se puede usar garbanzos o lentejas; otra con arroz, porque no podemos consumir trigo; y una tercera con papa». Como recomendación final, aconsejó que quienes deseen prepararla en sus hogares «tengan paciencia y tiempo porque es muy larga la preparación, hay que cocinar el zapallo y después hacer todo el guisado».
Por su parte, la licenciada Florencia Giacomel resaltó el impacto positivo que tiene esta propuesta impulsada desde el municipio. «La verdad que tiene un impacto demasiado bueno en la sociedad porque cada vez asisten más personas. Hoy, por ejemplo, si bien vinieron personas que ya participaron varias veces, también tuvimos personas que asistieron por primera vez y que fueron diagnosticadas celíacas. Así que es un aporte muy importante que realizamos brindándoles todas estas herramientas», manifestó.
En relación con la convocatoria, indicó que actualmente participan entre 20 y 21 personas en cada encuentro. «La verdad que ya nos está quedando chica la cocina, porque cada vez se está renovando el grupo y asisten más personas», afirmó. Asimismo, señaló que «cada vez más niños y adultos de todas las edades son diagnosticados celíacos», lo que evidencia la necesidad de continuar fortaleciendo estos espacios de acompañamiento y capacitación.
Finalmente, Giacomel subrayó el valor social e inclusivo del taller. «Para nosotros es muy importante porque pensamos en aquellas personas que son diagnosticadas con esta enfermedad y cuya única medicina es la alimentación libre de gluten. Creemos que estos talleres son muy necesarios para que ellos también puedan disfrutar de un menú en un cumpleaños, en una fiesta o en una cena de fin de año», sostuvo. Además, recordó que quienes no puedan asistir pueden acercarse a la Oficina de Desarrollo Social, ubicada en Belgrano 60, frente a la estación Shell, de lunes a viernes de 7:00 a 14:30, donde podrán retirar las recetas de todos los talleres realizados hasta el momento
